Радзивиллы – один из самых известных родов Великого Княжества Литовского. Его представители жили (да и поныне живут) на территории современных Польши Украины, Литвы. Родовое гнездо князей находится в посёлке Олыка, что на Волыни (Украина). Есть ещё один замок в беларуском Несвиже. Кстати, находится он в значительно лучшем состоянии.
Чем же угощали во дворцах Радзивиллов?
Это не секрет. В Литовском государственном историческом архиве хранится меню князей, написанное одним из дворцовых поваров. Таким образом, нам известны не только названия блюд, которые готовили для знати, но и их подробные рецепты.
Пирог от Барбары:
В популярной среди знатоков книге «Кухня Радзивиллов» (польских авторов Д. и Г.Дебски) имеется рецепт пирога, названного в честь Барбары Радзивилл. Она двоюродная сестра Николая Черного, средствами которого и был построен родовой замок в Олыке.
Итак, чтобы приготовить выпечку, потребуется:
- 500 г муки
- стакан сливок
- 5 г дрожжей
- 10 г меда
- 3 яйца
- 15 г сливочного масла (маргарина)
- 2 желтка
- 20 г фундука
- соль и ваниль.
Просеять муку в тарелку со сливками, добавить дрожжи, растертые с мёдом, и яйца. Вымесить все, влить масло, соль и ваниль. Когда тесто подойдёт, смазать его маслом со взбитыми желтками, посыпать фундуком, выложить на противень и дать подрасти. Выпекать пирог в духовке.
Самыми популярными в меню Радзивиллов были блюда из мяса. Редко готовили из свинины, ели много дичи. На столы подавали мясо медведя, зубра, оленя, кабана, готовили вальдшнепов, голубей, фазанов. Как известно, охота была одним из любимейших занятий знатного семейства. В польских архивах хранится коллекция фотографий с охоты Радзивиллов на Волыни. Датируются они 1910-ми годами. На одной из них – Януш Радзивилл и его жена Анна Мария Любомирская.
В записях нашелся и рецепт необычного борща по-радзивилловски. Готовили его на основе бурачника (свекольника), который сперва смешивали с кислым молоком. Потом добавляли сметану, нарезали в борщ свежую редиску и огурец.
К выпечке на кухне Радзивиллов добавляли цукаты, ваниль, использовали много масла, яиц и маргарина. Ели оливки и каперсы.
Ставили на стол настойку из рябины, глинтвейн и зубровку. А ещё готовили домашний уксус и имбирную воду.
На десерт подавали груши в белом вине и меренги (хрустящие пирожные из взбитых с сахаром белков).
